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饮食文化的旅游资源价值与开发

发布时间:2018-04-07 20:19:08来源:网络

郑亚章

(重庆三峡学院经济管理学院,重庆404000)

[摘要] 作为一种传统民俗文化现象,饮食文化是一种重要的旅游资源,它能够满足旅游者的多种需要,促进旅游地的经济发展,在旅游产业中具有重要的作用。三峡地区饮食文化资源类型齐全、知名度和文化品味高、富有地方特色,具有较高的旅游开发价值。在此基础上,文章提出了深入开发三峡饮食文化旅游资源的策略。

[关键词] 饮食文化;旅游资源;三峡;旅游开发

一、饮食文化的旅游资源功能

王仁湘先生谈到:“饮食及与之相关的活动,不仅是人类生存的前提,也是人类进化的必要条件,同时是人类社会和文化发展进步的重要动力。”在漫长的人类社会发展过程中,饮食早已不仅仅是简单的物质存在,而是演变成为一种物质文明和精神文明高度结合的社会文化现象。所谓饮食文化,也即指人类于饮食活动中所展现的社会文化现象,既包含有形的食料、菜品、饮料、器具,也包含无形的饮食制作技艺、饮食习俗以及与饮食有关的文学创作等。

旅游地独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力,是一种旅游资源。我们将客观存在于一定地域,对旅游者具有某种吸引力,能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象,称之为饮食文化旅游资源。饮食文化的旅游资源功能,及其对当地旅游产业发

展之意义,主要体现在以下方面。

(一)可满足旅游者口腹之欲

“食”作为旅游活动六要素之一,对旅游者具有重要的作用。首先,旅游活动作为具有异地性特点的一种人生经历,必然要求旅游者在旅游过程中摄取相应的饮食,以满足其生存和维持正常生理机能的需要。其次,旅游地的地方饮食,不乏美味,旅游者对这些美酒佳肴

的消费,可满足其口腹之欲,获得生理上的快感和精神上的愉悦,从而增加旅游者在一次旅游活动中的积极体验。从旅游资源的角度,我们更看重饮食上述功能的后者。

(二)地方特色饮食可满足旅游者求新、求异和好奇的心理

旅游者外出旅游,是希望得到一种与日常生活截然不同的体验,这是旅游者最基本的动机。旅游地的饮食,在旅游者日常生活中难以得见,即便有人移植而来,或多或少都出现了变异,远不如原产地那么原汁原味,因此,旅游者对这些地方饮食充满新奇之情。加之许多地方饮食知名度颇高,旅游者早知其名,这无疑会激发人们希望一探究竟,以偿夙愿的心情。在三峡地区,重庆火锅就是一个典型的例子。外地人到重庆,除游览观光以外,必吃火锅,甚至有人专程前来品尝,此时的重庆火锅,就成为了对旅游者产生吸引力的重要旅游资源。

(三)饮食文化可满足旅游者的文化需要

地域饮食文化的形成,受到了当地的地理环境、社会经济条件、历史事件、宗教信仰等因素的影响,饮食文化,其实是地域文化在饮食生产、制作、习俗、礼仪等方面的表现,可以说饮食文化是探悉地域文化的一个最佳切入点。正如张光直(K.C.Chnag)先生在《中国文化中的饮食——人类学与社会学的透视》中所言:“到达一个文化的核心的最佳途径之

一就是通过它的肚子。”旅游者通过对地方饮食历史、典故、传说的了解,对饮食制作程序的参与及对饮食的品尝,对饮食礼仪的模仿,可以更深入和全面地了解旅游目的地文化,既开阔了视野,增长了见闻,还获得了精神上和文化上的极大享受。同时,源远流长的中国饮食现象,本身就充满了文化性和艺术性。中国人对精制饮食的追求,造就了中国独特的“饮食美”,评价一道菜品饮料,除了滋味以外,造型、色彩、气味、盛器等都是不可或缺的标准,甚至菜品饮料的命名,都是煞费苦心,既要形象贴切,还要富有诗意并能表达吉祥的祝愿。于是,饮食就具有了艺术品的特点和功能,给旅游者以全方位的美的感受。

(四)很多饮食产品可以作为旅游购物品

在中国各地林林总总的土特产中,饮食产品占了很大比重,比如名茶、名酒,再如各种糕点小吃之类。这些饮食产品不仅可在当地食用,还可以供旅游者携回,作为旅游体验的延续,或者作为礼品赠与他人,与他人分享自己的旅游经历。而旅游地将这些土特产加工为旅

游购物品,不仅提升了产品自身的价值,还延伸了旅游产业价值链,更好地发挥了旅游产业的关联带动作用,有利于增加当地的收入。并且,这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物,游客将之作为礼品赠送给亲朋,无疑会提高旅游地的知名度,这是对旅游地信息的传递和

推广。

二、三峡地区饮食文化资源评价

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